1/2 Fromage Umami du Cerrato prix national 1,4 kg. environ.

1/2 Fromage Umami du Cerrato prix national 1,4 kg. environ.

Le professeur Kikunae Ikeda a découvert qu'il y avait une saveur qui ne pouvait pas être liée aux 4 saveurs classiques. Il s'est rendu compte que c'était une saveur commune, savoureuse et présente dans de nombreux aliments. Il l'appelait : Umami, un mot japonais qui vient de la combinaison des termes umai qui signifie "délicieux" et mi qui signifie "goût", c'est-à-dire goût délicieux. Aux goûts de base traditionnels : sucré, salé, acide et amer, s'est ajouté le goût umami, aussi appelé le cinquième goût.

Umami favorise la digestion finale, puisque le cerveau reçoit des sensations gustatives agréables et succulentes. De plus, il active une plus grande salivation dans la bouche, réussissant à améliorer la digestion et accentuant cette expérience gustative. L'inclusion d'umami dans notre alimentation peut être essentielle pour créer des repas plus savoureux en réduisant la teneur en sel.

Le Cerrato Umami est un fromage fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de vache, pasteurisé à partir de pâte pressée semi-cuite et affiné dans des conditions d'affinage particulières. Pâte jaune clair ferme et compacte, résultat du mélange de lait de vache et de brebis et du temps de maturation. Lorsqu'il est coupé, il présente de petits yeux inégalement répartis.

Odeur succulente et intense de notes laitières et sucrées. Texture ferme en bouche, légèrement élastique et avec une bonne solubilité. Saveur intense où se distingue la saveur umami, accompagnée de notes de noix sucrées, qui offre un bouquet très rond. Grande persistance en bouche. Arrière-goût d'umami. Sans aucun doute, un fromage au profil gustatif très "personnel".

Ingrédients : Lait pasteurisé de vache (min. 70%) et lait de brebis (min. 20%), sel, présure, stabilisant : chlorure de calcium, conservateur : lysozyme (dérivé d'œufs) et ferments lactiques.Croûte non comestible. Origine du lait Espagne.