1/2 Umami di Cerrato premio nazionale 1,4 kg. ca.

1/2 Umami di Cerrato premio nazionale 1,4 kg. ca.

Il professor Kikunae Ikeda scoprì che esisteva un sapore che non poteva essere correlato ai 4 gusti classici. Capì che era un sapore comune, gustoso e presente in molti cibi. Lo chiamò: Umami, parola giapponese che deriva dalla combinazione dei termini umai che significa "delizioso" e mi che significa "gusto", cioè gusto delizioso. Ai tradizionali gusti base: dolce, salato, acido e amaro, si aggiungeva il gusto umami, detto anche quinto gusto.

L'umami favorisce la digestione finale, poiché il cervello riceve piacevoli e succulente sensazioni gustative. Inoltre, attiva una maggiore salivazione in bocca, riuscendo a migliorare la digestione e accentuando quell'esperienza gustativa. L'inclusione dell'umami nelle nostre diete può essere fondamentale per creare pasti più appetibili riducendo il contenuto di sale.

Il Cerrato Umami è un formaggio ottenuto da un impasto di latte di pecora e di vacca, pastorizzato a pasta pressata semicotta e stagionato in particolari condizioni di stagionatura. Pasta soda e compatta di colore giallo chiaro, frutto dell'impasto di latte vaccino e ovino e del tempo di maturazione. Al taglio presenta occhi piccoli e distribuiti in modo non uniforme.

Profumo succulento e intenso di latticini e note dolci. Al palato consistenza soda, leggermente elastica e di buona solubilità. Sapore intenso dove spicca il sapore dell'umami, accompagnato da note di noci dolci, che offre un bouquet molto rotondo. Alta persistenza in bocca. Retrogusto Umami. Senza dubbio un formaggio dal profilo gustativo molto "personale".

Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato (min. 70%) e ovino (min. 20%), sale, caglio, stabilizzante: cloruro di calcio, conservante: lisozima (derivato dalle uova) e fermenti lattici, crosta non commestibile. Origine del latte Spagna.