1/2 Umami-Käse aus Cerrato nationaler Preis 1,4 kg. ca.
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Professor Kikunae Ikeda entdeckte, dass es einen Geschmack gab, der nicht mit den 4 klassischen Geschmacksrichtungen verwandt werden konnte. Er erkannte, dass es ein allgemeiner Geschmack war, schmackhaft und in vielen Lebensmitteln vorhanden. Er nannte es: Umami, ein japanisches Wort, das sich aus den Begriffen umai, was „lecker“ bedeutet, und mi, was „Geschmack“ bedeutet, also köstlicher Geschmack, zusammensetzt. Zu den traditionellen Grundgeschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter kam der Umami-Geschmack hinzu, auch fünfter Geschmack genannt.

Umami begünstigt die abschließende Verdauung, da das Gehirn angenehme und saftige Geschmackserlebnisse erhält. Darüber hinaus aktiviert es einen stärkeren Speichelfluss im Mund, wodurch es gelingt, die Verdauung zu verbessern und dieses Geschmackserlebnis zu betonen. Die Einbeziehung von Umami in unsere Ernährung kann unerlässlich sein, um schmackhaftere Mahlzeiten zu kreieren, indem der Salzgehalt reduziert wird.

Cerrato Umami ist ein Käse aus einer Mischung von Schafs- und Kuhmilch, pasteurisiert aus halbgekochtem Pressteig und unter besonderen Reifungsbedingungen gereift. Feste und kompakte hellgelbe Paste, das Ergebnis der Mischung aus Kuh- und Schafsmilch und der Reifezeit. Wenn es geschnitten wird, zeigt es kleine, ungleichmäßig verteilte Augen.

Saftiger und intensiver Geruch von Milchprodukten und süßen Noten. Am Gaumen feste Textur, leicht elastisch und mit guter Löslichkeit. Intensiver Geschmack, bei dem der Umami-Geschmack hervorsticht, begleitet von Noten süßer Nüsse, die ein sehr rundes Bouquet bieten. Hohe Persistenz im Mund. Umami-Nachgeschmack. Ohne Zweifel ein Käse mit einem sehr „persönlichen“ Geschmacksprofil.

Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch (min. 70 %) und Schafsmilch (min. 20 %), Salz, Lab, Stabilisator: Calciumchlorid, Konservierungsstoff: Lysozym (aus Eiern gewonnen) und Milchfermente Ungenießbare Rinde. Herkunft der Milch Spanien.

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