Anchovas salgadas de inverno (Return) podem ser de 10 kg.

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Engraulis Encrasicolus. Nesta denominação são as anchovas capturadas em nossa costa, a Cantábrica, que é a melhor qualidade entre suas espécies.
É um peixe pertencente à família dos cuplídeos, cujas características gerais são: Peixe pelágico esguio, com barbatana dorsal curta e sem linha lateral. Eles formam bancos, que muitas vezes atingem dimensões gigantescas. Sua principal comida são os minúsculos componentes do plâncton. Estes, por sua vez, servem como alimento para outras espécies marinhas.
Os músculos de cuplídeos são muito ricos em gordura, então a carne se presta muito bem para ser filetada.
A anchova raramente excede 16 cm. de comprimento Amadurece sexualmente aos 2 anos de idade. São 13.000 a 20.000 ovos pelágicos e ovais, dos quais, após 2 a 4 dias nascem as larvas, que medem 3 mm. de comprimento

O período de desova: de abril a agosto na região sul do Mar do Norte. O inverno é passado nas águas mais profundas e, durante a primavera e o verão, sobem à superfície para iniciar a desova, aproveitando-se dessa circunstância, para capturá-la por meio de redes tradicionais (rede de cerco).
A denominação '' Engraulidos '' é o nome científico com o qual a anchova é conhecida. Dependendo das áreas de captura e de acordo com as características, eles recebem nomes que diferenciam ainda mais seu gênero.

Engraulis Encrasicolus. A anchova que habita o Oceano Atlântico e o Mar Mediterrâneo recebe essa classificação. É a espécie mais apreciada entre a família Engraulidos. Nesta denominação são as anchovas capturadas em nossa costa, a Cantábrica, que é a melhor qualidade entre suas espécies.

Engraulis anchoita. A anchova que vive nas proximidades das costas argentinas recebe essa qualificação.